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Fallon

Culinary Man and the Kitchen Brigade

Normative Subjectivity in Western Fine Dining Traditions

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Buch. Hardcover

2024

258 S.

In englischer Sprache

Taylor & Francis Ltd. ISBN 978-1-03-284922-5

Format (B x L): 15.6 x 23.4 cm

Produktbeschreibung

offers an exploration of the field of normative subjectivity circulated within western fine dining traditions, presenting a theoretical analysis of the governing relationship between the chef, who embodies the Culinary Man, and the fine dining brigade.